בצק פסטה

כמות: 1 ק"ג בצק פסטה

 

החומרים:

700 גרם קמח לפסטה (מבית PIVETTI)

½ כפית מלח

4 ביצים

9 חלמונים

 

שלבי ההכנה:

1. במעבד מזון מעבדים את הקמח, המלח, הביצים והחלמונים עד שהכל מתגבש לכדי בצק. אם הבצק מרגיש קשה מדי, מחזירים אותו למעבד המזון ומעבדים פנימה ביצה אחת נוספת.

2. מחלקים את הבצק ל- 8 כדורים ולשים קלות כל כדור. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומניחים לנוח במקרר כ- 30 דקות עד שעתיים.

3. מרדדים כל כדור במכונת הפסטה על המפתח הגדול ביותר כ- 10 פעמים, כאשר מקפלים ל-3 אחרי כל רידוד. הבצק צריך להרגיש משיי וחלק. ממשיכים לרדד את הבצק כאשר מורידים בהדרגה את עובי המפתח בהתאם לפסטה שרוצים להכין: טליאטלה לעובי ½1 ס"מ ורביולי לעובי ½ ס"מ.

המתכונים של פסטה'לה

טעימה קטנה מהמתכונים הפרטיים של פסטה'לה...

פ                        סטלה פסטל'ה בנימינה

הנפוליטנה של פסטה'לה

 

החומרים:

1 ק"ג עגבניות טריות חתוכות גס

100 גרם גזר חתוך דק

גבעול קטן של סלרי

200 גרם בצל חתוך גס

100 גרם רסק עגבניות

1/2 ק"ג עגבניות קלופות חתוכות גס

50 גרם שום פרוס

50 גרם בזליקום טרי

5 גרם פלפל

10 גרם מלח

10 גרם סוכר

10 גרם טימין טרי

 

שלבי ההכנה:

1. מטגנים בצל עד השחמה קלה, מוסיפים את השום וממשיכים לטגן מעט

2. מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר ומטגנים עד להוצאת החומציות.

3. מוסיפים עגבניות קלופות ומטגנים מעט.

4. מוסיפים עגבניות טריות, מלח, פלפל וטימין, ומבשלים תוך כדי ערבוב כשעתיים.

5. טוחנים את הרוטב עד לקבלת מרקם חלק, ולבסוף מוסיפים בזיליקום חתוך דק.

 

מוזגים את הרוטב לפסטה טובה ונהנים מכל רגע...

הטירמיסו של פסטה'לה

 

שלב א'

החומרים:

6 חלמונים

75 גרם סוכר

1 כף אמרטו (ליקר שקדים)

600 גרם גבינת מסקרפונה

שלבי ההכנה:

1. מוסיפים את החלמונים והסוכר למיקסר ומקצפים במהירות גבוה עד שמתקבל     קצף חזק ויציב.                

2. מוסיפים כף אמרטו (ליקר שקדים) תוך כדי הקצפה.

3. מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים להקציף.

 

שלב ב'

החומרים:

4 כוסות אספרסו

ביסקוטים

 

שלבי ההכנה:

1. מכינים 4 כוסות אספרסו (ולא... אי אפשר להשתמש בנס-קפה/ קפה שחור),       שופכים לקערה ומקררים.

2. טובלים ביסקוטי אחד אחד בקערת הקפה (לא לטבול יותר מדי, טבילה קצרה     מאוד, מכיוון שהביסקוטי סופג מהר את האספרסו).

3. מסדרים בתבנית עמוקה את הביסקוטי בשורות ואז שכבה של תערובת               המסקרפונה וחוזר חליליה פעם נוספת.                

4. מקררים את הטירמיסו כשעתיים במקרר.

5. חותכים, מפזרים קקאו למעלה, אוכלים ומתענגים...

 

 

פסטה'לה, מסעדה בבנימינה
פסטה'לה בנימינה

פסטה'לה בנימינה - רוטב נפוליטנה